Ein Boden wahrer Köstlichkeiten: die typischen Produkte von Belluno und Treviso

Die zwei venetischen Provinzen bieten eine riesige Auswahl an typischen Produkten, die man in bester Gesellschaft am Tisch sitzend kosten kann. Von den einfachsten Speisen bis zu den gefragtesten, die vielen Sorten, die auf unserem Boden wachsen, sind es wert, genossen zu werden. Gemüse, Käse, Salami, es gibt Produkte für jeden Geschmack. Außer den g.g.A. und g.U. Produkten gibt es auch eine Reihe ohne Klassifizierung, die aber ebenfalls einmalige und unverwechselbare Eigenschaften besitzen.

Provinz Belluno g.g.A. und g.U.

Das berühmteste der geschützten Produkte ist die Bohne g.g.A. aus Lamon im Belluneser Tal, die in der Hochebene von Lamon und Sovramone angebaut wird. Die Ökotypen sind die Bohnensorten „Spagnolit“, „Spagnol“, „Calonega“ und „Canalino“, alle mit unterschiedlichen geschmacklichen Eigentümlichkeiten.

Die landwirtschaftliche Tradition und die des Gebiets haben schon seit jeher vorzügliche Käsesorten geliefert, darunter der Piave g.U., ein Käse zu 100% aus Belluno, der mit Milch produziert wird, die ausschließlich aus der Provinz Belluno stammt und mindestens zu 80% von typischen Rinderrassen des Produktionsgebiets: das italienische Braunvieh, italienisches rotes Fleckvieh und das italienische Holstein-Rind. Die Reifezeiten sind unterschiedlich: Frischer Piave g.U. (20/60 Tage), Piave Mezzano g.U. (61/180 Tage), Piave Vecchio g.U. (>180 Tage), Piave Vecchio Selezione Oro g.U. (>12 Monate), Piave Vecchio Riserva g.U. (mehr als 18 Monate). Was den Molkereibereich im Gebiet von Belluno betrifft, so wird hier auch der Montasio g.U. hergestellt, ein Käse, der in Venetien und dem Friaul mit Rindermilch der Produktionszonen hergestellt wird. Die Reifegrade sind vier: frisch, länger als 60 Tage Reifung; halbreif, länger als 120 Tage Reifung; reif, länger als 10 Monate Reifung, uralt, länger als 18 Monate Reifung.

Zum Käse passt der Honig ausgezeichnet, der in der Provinz Belluno ebenfalls zertifiziert ist: Der Honig der Belluneser Dolomiten g.U., der in der Provinz Belluno produziert wird, vor allem in den Tälern von Belluno und Feltre. Die hergestellten Honigsorten sind der Löwenzahnhonig, Honig aus Akazienblüten, Linden-. Kastanien-, Alpenrosen- und Tausendblütenhonig.

Verschiedene Wurstarten sind ebenfalls zertifiziert: die Salamini italiani alla cacciatora g.U. (kleine Salami nach Jägerart) sind typische Produkte aus Belluno, die so genannt werden, weil sie einst die Mahlzeit der Jäger waren. Sowohl die „Salamini italiani alla cacciatora g.U.“ als auch die etwas größere „Salame cacciatore g.U.“ werden hier hergestellt. Es sind rubinrote Salami von mittlerer Größe mit gut verteilten Fettstückchen. Die Salami werden von italienischen Schweinen gemacht, die in dem Gebiet geboren, aufgezogen und verarbeitet wurden, das in der Verordnung vorgesehen ist. Die anderen Belluneser Salamiarten sind die Mortadella Bologna g.g.A. und der Salame Cremona g.g.A.

Provinz Treviso g.g.A. und g.A.

Die hauptsächlich landwirtschaftliche Bestimmung der Provinz Treviso hat dafür gesorgt, dass viele Gemüsearten angebaut werden und zertifiziert sind: Der Spargel ist eine der kostbarsten und am meisten verarbeiteten Gemüsearten in diesem Gebiet. Der Spargel aus Badoere g.g.A. und der weiße Spargel aus Cimadolmo g.g.A. ist das Frühgemüse, das im Gebiet der Provinzen Treviso, Venedig und Padua aufgrund des Wasserreichtums und des fruchtbaren und lockeren Bodens angebaut wird. Dahingegen kann man im Herbst den roten Radicchio aus Treviso g.g.A. genießen (die frühe und die späte Sorte) sowie den gefleckten Radicchio aus Castelfranco g.g.A., eine Varietät der Zichorie, gekennzeichnet durch ihre dunkelrote Farbe und weißen Streifen. Der frühe Radicchio hat größere Blätter und ist bitterer, während der späte lange und schmale Blätter hat. Der Radicchio aus Castelfranco dahingegen ist creme-weiß mit roter Sprenkelung.

Nur ganz wenige Kilometer vom Hotel entfernt findet man im Herbst auf dem Monte Tomba die Marroni del Monfenera g.g.A. (Esskastanien), eine Sorte der Castanea sativa Mill., die ihr ideales Habitat am Fuße der Bergkette des Monte Grappa und des Montello findet. Diese Esskastanien haben einen sehr süßen Geschmack und eine homogene und kompakte Struktur. Immer im Herbst findet die Verkaufsausstellung der Marroni del Monfenera statt, bei deren Besuch man diese exquisiten Früchte kosten kann. Die Esskastanie ist auch eine typische Frucht des Vorgebirges der Provinz Treviso, die unter dem Namen Marrone di Combai g.g.A. bekannt ist.

Das Gebiet von Treviso kann, wie auch das von Belluno, den Montasio-Käse g.A. produzieren sowie besondere Käsearten, wie die Casatella Trevigiana g.A., ein weicher Frischkäse hergestellt mit pasteurisierter Kuhmilch. Die anderen Käsesorten sind der Asiago g.A., der Grana Padano g.A. und der Taleggio g.A.

Schließlich werden auch viele Wurstarten produziert, darunter die Mortadella Bologna g.g.A., der Salame di Cremona g.g.A. und die Salamini Italiani alla Cacciatora g.g.A.

Ein besonderes Öl, das venetische Öl des Grappa g.A., das sich mit einem Blend aus Frantoio und Leccino in goldgrüner Farbe präsentiert und Fruchtnoten unterschiedlicher Intensität besitzt. Er wird im Vorgebirge der Provinzen Vicenza und Treviso hergestellt, in einem Landstreifen am linken Ufer des Flusses Piave, wo sich auch die Weinanbaugebiete des Torcolato di Breganze, der Weine von Asolo und des Prosecco di Conegliano und Valdobbiadene befinden.

In beiden Gebieten finden wir auch viele andere typischen Erzeugnisse, wie die Gialet-Bohne aus dem Norden des Belluneser Gebietes, ein Agrarerzeugnis, das eine dünne Schale besitzt und besonders delikat ist. Im Norden der Provinz Belluno, in den Dolomiten von Ampezzo, werden die Belluneser Favabohnen angebaut, ein Gemüse von leuchtendem Grün. Der Santa Bellunese Kürbis, P.A.T. (traditionelle Agrar- und Nahrungsmittelprodukte), der entlang des Flusses Piave angebaut wird, ist ein großer, Kürbis, dessen runde Form oben und unten abgeflacht ist. Seine Schale ist dunkelgrün, das Fleisch ist gelb-orange und sein Geschmack ist süß. Die Kartoffel von Cesiomaggiore ist ein typisches Erzeugnis des gleichnamigen Ortes, das einen besonderen Geschmack aufweist, so wie die Montello-Kartoffeln, die auf den berühmten Hügeln von Treviso in verschiedenen Sorten angebaut werden.

Was aber sind die Unterschiede zwischen g.U. und g.g.A.?

„Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) ist ein rechtlich geschütztes Gütezeichen, das – in der Regel gesetzlich – den Nahrungsmitteln verliehen wird, deren besondere Qualitätseigenschaften hauptsächlich oder ausschließlich von dem Gebiet abhängen, in dem sie erzeugt werden. Zum Erhalt des Gütezeichens g.U. müssen alle Herstellungsphasen in einem begrenzten und festgelegten geografischen Gebiet erfolgen: Erzeugung, Verarbeitung, Herstellung.

„Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) wird dahingegen den Lebensmittel- und Agrarerzeugnissen zuerteilt, für die eine bestimmte Qualität, die Reputation oder eine andere Eigenschaft von der geografischen Herkunft abhängt und deren Erzeugung, Verarbeitung und/oder Herstellung in einem bestimmten geografischen Gebiet erfolgt. Zumindest eine Phase des Produktionsprozesses muss daher in einem bestimmten Gebiet erfolgen. Der Unterschied besteht somit darin, dass ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) alle Verarbeitungsphasen in dem angegebenen Gebiet erfahren hat, während g.g.A. Produkte nur eine oder mehr Phasen, die sie zur Spezialität machen.